domingo, 23 de outubro de 2011

Assadeira de Batatas ao Perfume de Sálvia e Tomilho, Bife Grelhado ao Molho Mostarda e Salada de Cenoura, Vagem, Chuchu, Pimentão Vermelho, Cebola e Gergelim Negro


Não sei se com vocês também é assim, mas aqui em casa, domingo é um dia tãooo preguiçoso hahaha

Pra fazer jus a preguiça do dia, fiz um almocinho que não exigia muita "frescura" e olha... Que delícia!!! :D

Assadeira de batatas
*Ingredientes:
1kg de batatas cortadas bem fininhas (usei o ralador em rodelas)
5 folhas grandes de sálvia picadas
1 colher de sopa de tomilho picado
Pimenta do reino
Sal a gosto
1/2 colher de sopa de manteiga

*Modo de preparo:
Descasque as batatas, lave-as e corte em rodelas finas. Você pode colocar em uma tigela e misturar os temperos e levar a uma assadeira untada com margarina e farinha de rosca ou pode colocar em camadas (batata, tempero, batatas, tempero...), e das duas formas, finalizar com temperos e distribuir a manteiga por cima. Leve para assar em fogo médio, durante aproximadamente 1 hora, ou até ficarem bem douradas.

Bife Grelhado ao Molho Mostarda
*Ingredientes:
Bife:
1kg de bife de coxão mole (ou a carne de sua preferência)
2 dentes de alho amassados
Sal e mistura de ervas desidratadas e trituradas a gosto

Molho:
1 caixinha de creme de leite light
1 colher de requeijão light
6 colheres de sopa de mostarda escura ou amarela
2 colheres de sopa de molho de soja
50ml de leite desnatado
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebolinha picada

*Modo de preparo:
Tempere os bifes e deixe descansar por 1 hora na geladeira. Depois, prepare-os no grill, grelha ou na frigideira com um fiozinho de óleo. Para fazer o molho, em uma panela, refogue a cebola e adicione o restante dos ingredientes, matenha em fogo médio por aproximadamente 5 minutinhos.

Salada:
Cenoura, Chuchu, Vagem cozidos
Pimentão vermelho e cebola cortados em fatias
Tempere como de preferência, usei azeite extra virgem, sal, vinagre de maçã e salpiquei gergelim negro na hora de servir.

Receita das batatas baseada em:

Flan Light de Manga com Gengibre e Hortelã


E o verão já está chegando aí, ele ainda não chegou, mas o calor já né?!
Esta é uma ótima opção, manga é uma fruta deliciosa e bastante saudável, ingredientes não muito calóricos e ainda de quebra, o gengibre, que é ótimo para dar uma acelerada no metabolismo, sem falar na hortelã né, SUPER refrescante! rs :D

*Ingredientes:
2 mangas grandes picadas
1 copo de iogurte natural desnatado
1/2 caixinha de creme de leite light
8 folhas de hortelã
1 colher de café de gengibre picado ou em pó
1 envelope de gelatina sem sabor (preparar como indicado na embalagem)
2 colheres de sopa de adoçante culinário
Para decorar:
Creme de ricota doce (receita aqui) ou chantilly light
Folhas de hortelã

*Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em taças ou recipientes, levar para gelar por no mínimo 2 horas. Na hora de servir, enfeite com creme de ricota e folhas de hortelã. A receita original indicava o uso de chantilly light, eu troquei pelo creme de ricota, coloquei em um saquinho plástico com furo no cantinho e decorei.

Panqueca Integral de Abóbora Japonesa Recheada com Peito de Frango Desfiado


Uma panquequinha sempre vai bem né?! hahaha
Que tal adicionar abóbora japonesa a massa, que é um ingrediente gostoso e bastante nutritivo?

*Ingredientes:
- Massa:
500ml de leite desnatado
2 ovos
1 colher de sopa de margarina light
2 xícaras de farinha de trigo integral
2 xícaras de farinha de trigo branca
300g de abóbora japonesa (cabotiá) crua em pedaços
Sal a gosto

- Recheio:
1kg de peito de frango cozido e desfiado
2 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de cebola picada
3 colheres de sopa de pimentão picado (usei verde, amarelo e vermelho)
2 tomates picados
Salsinha, manjericão e sal a gosto

- Molho:
200ml de leite desnatado
1 colher de chá de margarina light
1 colher de sopa de amido de milho
1/2 colher de sopa de cebola picada
Ervas de sua preferência e sal a gosto

*Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e prepare a massa da panqueca na frigideira, tente fazer mais fininhas. Em uma panela, faça o recheio, refogue o alho e a cebola em um fio de óleo, adicione o frango desfiado e o restante dos ingredientes, deixe reduzir pra não ficar com muita água (tomate). Enrole as panquecas e disponha em um refratário. Bata no liquidificador todos os ingredientes do molho para cobrir e leve ao fogo até atingir o ponto de molho. Distribua sobre as panquecas no refratário ou sirva a parte e cada um se serve como preferir.

quarta-feira, 12 de outubro de 2011

Omeletes

Práticas, rápidas e gostosas, pra quê opção melhor para uma refeição mais leve, ou quando você não tem muito tempo e ainda, boa parte das vezes "paciência" de encarar a cozinha?
Sem contar os dias em que sua geladeira está "pobre" e você só encontra ovos e mais algumas coisinhas, só resta improvisar!!! :D

OMELETE COM COUVE E GERGELIM  NEGRO RECHEADA COM ATUM

*Ingredientes:
- Omelete:
1 ovo
1 folha de couve cortada bem fininha
1 colher de chá de gergelim negro
Sal a gosto
Margarina light ou azeite (untar a frigideira)

- Recheio:
1 colher de sopa de cebola ralada
1 lata de atum light (conservado em água)
1/2 tomate picado
1/4 de cenoura ralada
Milho, ervilha fresca, salsinha, pimenta do reino e sal a gosto.

- Modo de preparo:
Em uma panela, faça o recheio, refogue a cebola e acrescente o restante dos ingredientes do recheio e deixe em fogo médio por aproximadamente 5 minutos. Na frigideira, refogar a couve com sal a gosto em um pouquinho de margarina light. Em uma travessinha, bater com um garfo o ovo e o gergelim. Assim que a couve, já refogada, esfriar um pouco, junte-a ao ovo com gergelim. Coloque na frigideira, em fogo baixo e tampe. Assim, que possível, vire a omelete e deixe dourar do outro lado. Coloque o recheio em uma metade, e dobre a outra metade sem recheio por cima, está pronto sua omelete recheada! rs


OMELETE COM GERGELIM NEGRO RECHEADA COM CREME DE RICOTA E ABOBRINHA REFOGADA

*Ingredientes:
- Omelete:
1 ovo inteiro
1 clara de ovo
1 colher de chá de gergelim negro
Pimenta do reino e sal a gosto

- Recheio:
100g de creme de ricota salgado (receita aqui)
1/4 de abobrinha ralada e refogada com alho e cebola
Salsinha a gosto

*Modo de preparo:
Misture as claras e o gergelim em uma tigela e leve para a frigideira tampada, em fogo baixo. Em outra tigela, misture os ingredientes do recheio, assim que a omelete estiver pronta, recheie.  


OMELETE DE CLARAS COM PEITO DE PERU, BETERRABA E TALOS DE BRÓCOLIS

Aí gente, uma boa fonte de ferro e cálcio, além de aproveitamento de alimentos :D

*Ingredientes:
2 claras de ovos
2 fatias de peito de peru light
1 colher de sopa de cebola ralada
1 colher de chá de gergelim negro
1/2 beterraba pequena ralada
1 xícara de chá de talos de brócolis picados
Cebolinha a gosto

*Modo de preparo:
Retire a parte de fora dos talos do brócolis, a mais fibrosa (opcional), pique e reserve. Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e refogue a cebola, junte o restante dos ingedientes já misturados. Mantenha em fogo baixo, e a frigideira tampada, vire a omelete quando possível e deixe dourar o outro lado.


***Não é obrigado colocar gergelim em todas omeletes não viu gente hahaha
É que minha taxa sanguínea de cálcio estava um pouco baixa, meu intestino preguiçoso, além de eu gostar do gergelim, então sempre uso nas omeletes. rs

Ovos!!!

A composição e nutrientes do ovo é bem interessante para a saúde. Ovos são uma excelente fonte de proteína e, na verdade, quando classifica-se os alimentos por sua qualidade de proteínas, eles são comparados aos ovos. A proteína é de extema importância para o nosso corpo, por sua função construtora e reparados, sua participação na formação de hormônios, enzimas e anticorpos. Para aumentar o consumo de proteína, o ovo (muitas vezes esquecido) é uma alternativa bastante saudável para repor aminoácidos essenciais ao funcionamento do organismo. 

As proteínas da clara do ovo são de alto valor biológico. São proteínas completas, que contêm aminoácidos que nosso organismo não produz, atendendo as necessidades orgânicas.

A albumina, proteína presente no ovo, possui em sua composição os 9 aminoácidos necessários para o processo de anabolismo (aumento de massa muscular), contribui para a regeneração de tecidos musculares, unhas, pele e cabelo, além de revitalizar as funções orgânicas devido ao seu valor energético e, impulsiona o sistema imunológico. A albumina está presente, principalmente, na clara do ovo e também dispõe de leucina, um aminoácido que ajduda manter os músculos e diminui a massa gorda, ou seja, a gordura.

A gema, por sua vez, é rica em ômega 3, gordura excelente para o cérebro, e estimula o equilíbrio da insulina com a glicose, mais um fator que regula a compulsão e resistência insulínica. Ela também age no combate da anemia, não apenas por deficiência de ferro, mas também a chamada anemia perniciosa, graças a presença da vitamina B12.

O ovo é também uma ótima fonte de colina, proteína que melhora a memória e a cognição. Tem importante papel na síntese de substâncias que influenciam na função do cérebro, coração, músculo, glândula adrenal, trato gastrintestinal e muitos outros órgãos.

Além disso, é rico em vitaminas e minerais: vitaminas B2, B6, B12, E, K, D, ácido fólico, zinco, cálcio, selênio, fósforo e ferro.

Devido a todos esses nutrientes, o ovo deve fazer parte da dieta de todos os indivíduos, salvo aqueles que tem alguma intolerância, ou seja, alergia alimentar.

Embora apresente valores nutricionais interessantes, o ovo é visto com resalvas devido a crença de que sua ingestão aumentaria o colesterol. Porém, ainda que a quantidade de colesterol seja um pouco maior de 200mg (o total recomendado por dia é menos de 300mg), somente 25% da gordura total (toda a gordura está na gema) é saturada. Pessoas com hipercolesterolemia - taxa de colesterol sanguíneo acima do recomendado - e hipertensão, a recomendação de consumo é de até 3 ovos por semana.

Para calcular se sua ingestão de ovos está equilibrada, veja abaixo como identificar o colesterol no prato:
100g de ovos (2 ovos): cerca de 350mg de colesterol
100g de coxão mole: cerca de 84mg de colesterol
100ml de leite integral: cerca de 10mg de colesterol.

Em muitos casos, recomenda-se a não ingestão da gema do ovo, apenas a clara.

A função dos ovos em uma receita é dar cor, viscosidade, emulsificação, geleificação e formar espuma, agregando ao prato vitaminas, proteínas e sais minerais.

Fontes:
http://www.ovoonline.com.br/
http://www.copacabanarunners.net/ovos.html

Rocambole de Carne e Salada de Couve-flor com Gergelim Negro




Hummm, só de lembrar desse rocambole me dá água na boca!! hahaha

*Ingredientes:
1kg de carne moída de sua escolha (prefira um corte mais magro)
2 dentes de alho amassados
1/2 cebola média ralada
2 ovos
3 colheres de farinha de rosca integral
Salsinha, cebolinha e sal a gosto

- Recheio
400g de presunto light
300g de mussarela light
2 cenouras cruas raladas
10 azeitonas picadas
- Papel alumínio

*Modo de preparo:
Tempere a carne moída em uma tigela. Corte um pedaço de papel alumínio suficiente para "estender" toda  a carne moída.  Distribua a carne em cima do papel alumínio e deixe o mais uniforme que conseguir. Coloque o recheio em cima de toda a carne e, com o auxílio do papel alumínio, vá enrolando. Utilize o mesmo papel alumínio para embrular o rocambole e levá-lo ao forno. Tempo de forno: em torno de 45min com o papel alumínio e mais uns 20min sem (dourar).
Sirva com molho de tomates ou molho branco. =D

- Uma amiga indicou o uso de aveia em flocos finos pra substituir a farinha de rosca integral, eu ainda não tentei, se alguém se arriscar fazer, me diga depois como ficou.

sábado, 8 de outubro de 2011

Mini Pizza de Ricota


É difícil abrir mão da pizza né gente?! Ai ai... infelizmente é tão calórica :(
Esta é uma boa opção pra reduzir calorias e ainda de quebra, comer mais proteínas, porque como eu já disse em outro post, a ricota é um alimento rico em proteínas. O recheio é opcional, usem a criatividade!!! :D

*Ingredientes:
- Massa:
200g de ricota
1 clara
3 colheres de sopa de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de farinha de trigo branca
1 colher de chá de fermento em pó

*Modo de preparo:
Amasse bem a ricota e adicione a clara, a farinha de trigo e o fermento, continue amassando. Faça 4 a 6 bolinhas com a massa e abra-as na mão, formando mini pizzas. Coloque em uma assadeira untada e asse no forno por cerca de 10 minutos. Recheie como de preferência. As minhas eu fiz, 2 com frango desfiado, cebola, milho e requeijão light, 2 com queijo minas light, rúcula e tomate seco e outras 2 com molho de tomates e brócolis refogado no azeite com alho.
P.S: eu prefiro usar sempre a ricota compactada, que vem sem aquele líquido todo, se você preferir a ricota "normal", antes de iniciar a receita, penere ou esprema bem pra tirar todo o líquido.

segunda-feira, 3 de outubro de 2011

Bolo de Banana com Aveia


Queria aproveitar umas bananas que já estavam querendo passar do ponto aqui em casa, resolvi fuçar uma receita de bolo de banana com aveia, fiz umas adaptações e pronto, ficou um bolo gostoso, macio e melhor de tudo, pouco "engordativo"! rsrs

*Ingredientes:
6 bananas nanica/caturra maduras e picadas
4 ovos
1/2 xícara de óleo de canola
1/2 xícara de leite desnatado
2 colheres de adoçante culinário
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo branca
1 xícara de aveia em flocos
1 colher de sopa de fermento em pó
Canela em pó

*Modo de preparo:
Bata no liquidificador as bananas com os ovos, o óleo, o leite e o adoçante, depois de bem homogêneo, adicione a aveia e bata mais um pouco (não muito, pra não quebrar demais os flocos). Em uma tigela, misture o conteúdo do liquidificador com as farinhas (peneiradas). Por fim, adicione o fermento em pó e misture. Disponha a massa no tabuleiro untado, decore com fatias finas de banana e salpique canela em pó. Leve ao forno pré aquecido a 180º, durante uns 40 minutos, faça o teste do palito.

domingo, 2 de outubro de 2011

Conchiglione Recheado com Ricota e Espinafre ao Molho de Tomates


Olha, esta é uma receita que me surpreendeu, todos aqui AMARAM!
Rende bastante, pra quem não tem família grande como a minha, recomendo dividir essa receita (assim como todas as outras "big" receitas que posto rs)

*Ingredientes:
500g de macarrão tipo concha
500g de ricota amassada
3 xícaras de chá de espinafre cozido e picado
1 xícara de chá de requeijão light
1 colher de sopa de tomilho
Sal a gosto
- Molho: Cebola, Tomate e manjericão.
Queijo muçarela (difícil escrever assim rs) ou parmesão light ralado - opcional

*Modo de preparo:
Coloque o espinafre em uma panela com cerca de 4-5 litros de água fervente, durante aproximadamente 5 minutos, retire e pique. Aproveite a água do cozimento do espinafre e cozinhe o macarrão, sem deixar amolecer demais e reserve. Faça um molho com cebola, tomate e manjericão. Em uma tigela, misture todos os ingredientes do recheio e com auxílio de uma colher de chá, recheie as conchas de macarrão. Cubra o fundo de uma travessa com o molho de tomates, disponha os conchigliones recheados, cubra com o restante do molho, salpique com queijo ralado e leve para gratinar.

Espinafre - O Super-Herói das Hotaliças!

E aí, quem quer ficar fortão como o marinheiro Popeye??? rs
O espinafre é uma verdura de alto valor nutritivo. Os elementos ativos do espinafre são tão numerosos que, como se costuma dizer, substituem meia farmácia. Ocupa o primeiro lugar, com grande vantagem, entre as hortaliças, pelo seu conteúdo em proteínas, vitaminas e elementos minerais.

*Benefícios:
- Excelente fonte de antioxidantes e antagonistas do câncer. Ele contém quatro vezes mais betacaroteno e três vezes mais luteína do que o brócolis.
- Rico em fibras que ajudam a diminuir o colesterol
- Tem efeito regulador sobre o aparelho digestivo e evita a prisão de ventre. Ajuda a combater a obesidade e é muito útil contra a anemia.
- Fonte notável de clorofila e vitamina A.
- Rico em ferro, por isso, é recomendado às pessoas anêmicas, escleróticas e desnutridas, pois revigora o sangue e vence a fadiga.
- Ajuda combater a pressão arterial alta, a hemofilia, cálculos renais, menstruação escassa e dolorida, artrites, escorbuto e diarréias.

*Desvantagens:
Embora apresente inúmeros benefícios nutricionais, o espinafre contém alta concentração de ácido oxálico, o que atrapalha a absorção de ferro, cálcio e outros minerais. Possível efeito tóxico quando ingerido em grandes quantidades. O consumo de espinafre em excesso não é recomendado para pessoas com problemas renais.

***O ferro contido nos vegetais pode ser melhor absorvido se você comer, na mesma refeição, carnes ou alimentos com alto teor de vitamina C, como acerola, abacaxi, kiwi, laranja, limão, pimentão, repolho ou tomate, que são estimulantes.

Fonte:
http://belezaesaude.dae.com.br/espinafre/
http://www.portalverde.com.br/alimentacao/perigos/espinafre.htm
http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/espinafre/espinafre-1.php

sábado, 1 de outubro de 2011

Mousse Light de Morango

 










Gente... Pensem na delícia que é essa mousse... Pensaram? Pois é, é boa MESMO! Vale a pena fazer rs

*Ingredientes:
2 xícaras de morangos picados
1 caixinha de creme de leite light
1 envelope de gelatina light de morango
1/2 xícara de água fervente
50g de ricota
250ml de leite desnatado
2 colheres de adoçante culinário

*Modo de preparo:
Dilua a gelatina na água fervente. Junte todos os ingredientes no liquidificador e bata até que esteja bem homogênio. Coloque em um refratário e leve para gelar. Deixei por aproximadamente 2 horas no freezer, mas se preferir, mantenha na geladeira de um dia para o outro. Desenforme, decore com morangos e sirva.

Empadão Integral de Frango


Receita especial pra Ivani, da comunidade Gastroplastia rsrs

*Ingredientes:
- Massa:
1 xícara de amido de milho
1 1/2 xícara de farinha de trigo integral
1 1/2 xícara de farinha de trigo branca
1 ovo
1 colher de chá de sal
1 colher de sobremesa de fermento em pó
100g de margarinha light
Óleo de soja para dar liga

- Recheio:
800g de peito de frango desfiado
200g de ricota ou queijo minhas light
1 copo de requeijão light
Azeitona, palmito, milho, ervas frescas, salsinha, sal e leite desnatado (a gosto)

*Modo de preparo:
- Recheio: Prepare o peito de frango a gosto e desfie. Misture todos os ingredientes e reserve.
- Massa: Numa vasilha, misture todos os ingredientes secos, coloque o ovo e a margarina, faça uma farofa, coloque o óleo aos poucos até soltar das mãos. Coloque em um saco plástico uma quantia suficiente de massa para cobrir o empadão, abra com o rolo e corte do tamanho da forma que será usada, abra o restante da massa em uma pirex ou forma de fundo removível (usei uma de 28cm de diâmetro), cobrindo as bordas e fundo. Coloque o recheio e cubra com a massa aberta no saco plástico, pincelar com gema. Assar por 30 minutos em forno à 200º.

Alimento Integral x Alimento Refinado/Processado

Há sempre tanta discussão entre usar alimentos integrais ou refinados. Algumas pessoas (poucas) não abrem mão do integral, enquanto que a maioria seja relutante com a idéia da mudança dos refinados para os integrais. Mas afinal...

O que são alimentos integrais?

São grãos e cereais como arroz, trigo, aveia e centeio, que não passaram por nenhum processo de refinação. Por isso, eles conservam todos seus componentes originais, incluindo cascas e películas protetoras, estando aí a importância, pois a concentração de minerais e vitaminas é maior nas cascas, onde estão também compostos importantes como as fibras.
Nos vegetais, as fibras são justamente o material não digerível, estimuladoras dos chamados movimentos peristálticos (que empurram as fezes intestino abaixo).
Nestes alimentos existem também as fibras solúveis (capazes de serem digeridas) que ajudam a reduzir o colesterol e a glicose sangüínea.
Como há uma liberação mais lenta de glicose, os integrais evitam as variações bruscas das taxas de açúcar no sangue. Isso fornece uma energia mais contínua ao organismo, o que dá mais pique para o dia a dia. Essa liberação mais lenta também auxilia no controle do diabetes.
O carboidrato integral pode ser uma estratégia também no controle do peso. As fibras, vitaminas, minerais e aminoácidos presentes tornam a digestão mais lenta, o que traz mais saciedade e controlam o apetite.
É por tudo isso que os alimentos integrais sejam bem mais saudáveis embora, não apresentem menos calorias que os refinados.
A seguir, quadros comparativos de alguns alimentos integrais e processados:

Arroz


Integral
Processado
Fibras
28%
22%
Vitamina B1 (micrograma/g)
0,034
0,007
Vitamina B2 (micrograma/g)
0,005
0,003
Vitaminha B6 (micrograma/g)
0,103
0,0045
Niacina (micrograma/g)
0,47
0,016
Colina (micrograma/g)
11,2
5,9
Sais Totais
6,10%
0,45%

Trigo


Integral
Processado
Fibras
2,5%
Traços de fibras
Vitamina B1 (micrograma/g)
5,5
2,1
Vitamina B2 (micrograma/g)
1,1
0,4
Vitamina B6 (micrograma/g)
3,3
0,5
Vitamina E (micrograma/g)
54
5,0
Niacina (micrograma/g)
72
12

Aveia


Integral
Processado
Fibras
1,5%
1,1% (flocos)
Vitamina B1 (micrograma/g)
6,5
0,78
Vitamina B2 (micrograma/g)
0,14
0,17
Ferro (micrograma/g)
54
47
Cálcio (micrograma/g)
638
625
Niacina (micrograma/g)
1,15
1,25
Fonte: Jaime Amaya Farfan (Unicamp)

E agora, alimentos integrais ou refinados no seu cardápio??? rs


Fonte:
http://super.abril.com.br/superarquivo/2003/conteudo_121167.shtml
http://www.hipertrofia.org/forum/topic/32599-alimentos-integrais-x-100-integral/