quinta-feira, 29 de setembro de 2011

Cupcakes Lights


Esta é mais uma receitinha que seria "gordice" e deveria ser de preferência evitada, se não fossem feitas substituições de ingredientes. O que faz com que seja permitido para quem está de dieta e também para os diabéticos, e lógico né gente, que não é porque é light que dá pra comer aos montes, moderação sempre! rs

Cupcake de chocolate
*Ingredientes:
2 colheres de sopa de adoçante culinário
4 colheres de sopa de cacau em pó
2 ovos
1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de farinha de trigo branca
200ml de iogurte natural desnatado
1/2 xícara de óleo de côco (canola ou milho)
1 colher de sopa de fermento em pó
- Cobertura:
Chantilly light ou Falso chantilly - Creme de ricota (aquele que já passei a receita aqui)

*Modo de preparo:
Em uma tigela, coloque o iogurte, os ovos e o óleo, misture com um garfo ou fouet, até formar uma mistura homogênea. Ao poucos vá adicionando o adoçante, as farinhas e o cacau, depois de tudo bem misturado, adicione o fermento. Distribua a massa até faltar um dedo para completar as forminhas de cupcake (papel), posicionadas dentro da forma própria para cupcake ou em forminhas de empadas grandes. Leve ao forno pré aquecido a 180º, por 20 minutos, faça o teste do palito. Use o cantilly light para decorar, eu usei o creme de ricota doce, coloquei em um saquinho plástico com o canto furado e decorei os cupcakes.
Rende 10 bolinhos.

Cupcake de cenoura
*Ingredientes:
3 cenouras médias ou duas grandes
4 ovos
1/2 xícara de óleo de côco (canola ou milho)
1/2 xícara de adoçante culinário
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo branca
1 colher de sopa de fermento em pó
- Cobertura:
3 colheres de sopa de cacau em pó
3 colheres de adoçante culinário (ou a gosto)
1 xícara de leite desnatado
1 colher de sopa de margarina light

*Modo de preparo:
Bata no liquidificador as cenouras, os ovos, o adoçante e o óleo. Coloque em uma tigela e aos poucos, vá adicionando as farinhas, depois de bem misturado, adicione o fermento em pó. Distribua nas forminhas e leve ao forno, como indicado no cupcake de chocolate. Coloque os ingredientes da cobertura em uma panela, leve ao fogão, em fogo baixo e mexa até encorpar. Distribua a cobertura sobre os bolinhos.
Rende aproximadamente 16 cupcakes. Esta massa também pode ser feita como bolo normal.

Óleo de Côco

Gente, ta aí mais um alimento EXCELENTE!!!
O óleo de côco, que é obtido a partir da prensagem da carne do côco maduro, pode ser fresco ou seco. É rico em substâncias antioxidantes e apresenta propriedades funcionais.

*BENEFÍCIOS:
- Ação antioxidante;
- Colabora na redução do colesterol ruim e promove elevação do colesterol bom;
- Auxilia no processo de emagrecimento: considerado "Termogênico", ou seja, capaz de gerar calor e queimar calorias. Esta propriedade, aliada a capacidade que a gordura de côco tem de estimular a glândula tireóide, aumenta o metabolismo basal e, consequentemente: Emagrece!
- Estimula o sistema imunológico;
- Regula função intestinal;
- Efeito antitrombótico;
- Controla compulsão por carboidratos, muito favorável pra quem está de dieta e, principalmente para os diabéticos;
- Ação cosmética, tanto pelo seu uso interno, como externo (costumo misturar ao creme de hidratação capilar).

*ONDE ENCONTRAR E COMO UTILIZAR:
Pode ser encontrado em lojas de produtos naturais e farmácias de manipulação (aquelas com perfil mais "natureba").
Pode ser utilizado como tempero de saladas, adicionados a shakes, misturado em granola, iogurte, salada de frutas, etc. Pode também substituir os outros óleos utilizados na cozinha ou ser empregado em qualquer outro preparo culinário idealizado pelo consumidor. Pode-se também, tomar direto da colher.
Dê preferência ao óleo de côco virgem ou extra virgem (ainda melhor).

Fonte:
http://www.oleodecoco.com/oleodecoco10motivos
http://www.oleodecoco.com/gorduraabdominal

terça-feira, 27 de setembro de 2011

Coxinha da asa assada com sálvia, alecrim, pimentão e cebola. Salada caprese light e Torre de legumes


Almocinho leve, saudável e muito gostoso!
Na Salada Caprese Light, eu substitui a tradicional muçarela de búfala pelo palmito e a Torre de Legumes, fiz inspirada nas receitas do meu amigo Sérgio Lobato rs.
(Tenho que acostumar ainda, escrever muçarela e não mussarela rsrs)

Coxinha da asa assada com sálvia, alecrim, pimentão e cebola
*Ingredientes:
2kg de coxinha da asa
4 dentes de alho amassados
1 cebola cortada em tiras
1/2 pimentão amarelo e 1/2 pimentão verde
2 colheres de sopa de sálvia e alecrim (cortados grosseiramente)
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite para regar
*Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em uma tigela, com exceção da cebola e dos pimentões. Forre com papel alumínio o fundo de um tabuleiro, deixe o papel com tamanho suficiente para forrar o tabuleiro e depois cobrir o frango. Disponha o frango sobre o papel alumínio. Coloque a cebola e os pimentões na bacia que estavam o frango com um pouco de sal e regue com um fio de azeite, misture e distribua sobre o frango. Cubra tudo com o papel alumínio e dobre as laterais, selando o conteúdo, leve ao forno para assar.

Torre de legumes
*Ingredientes
2 berinjelas médias
2 abobrinhas médias
2 cebolas roxas
Sal, azeite e ervas de sua preferência (usei uma mistura de ervas desidratadas trituradas e tomilho) a gosto
*Modo de preparo:
Corte as abobrinhas e as berinjelas em rodelas de aproximadamente 1cm, já as cebolas, corte em rodelas mais finas. Em uma tigela, tempere a abobrinha e a berinjela com sal, ervas e um fio de azeite. Faça o mesmo esquema do papel alúminio das coxinhas da asa. Monte as torres com a berinjela, a abobrinha a cebola e salpique tomilho por cima. Sele com o papel alumínio e leve ao forno, já aquecido, durante uns 40min.

Salada Caprese Light
*Ingredientes:
Tomates cortados em rodelas
Palmito cortado em rodelas
Folhas de manjericão
Sal e azeite a gosto
*Modo de preparo:
Montar em camadas, o tomate, o palmito e a folha de manjericão por cima.

Cheesecake Light

















Hoje é aniversário do meu irmão mais velho e rolou uma sobremesa que ele gosta muito, Cheesecake!
Fiz numa versão menos calórica, e gente... fica MUITO BOM!

*Ingredientes:
- Massa:
200g de bolacha maizena
4 colheres de sopa de margarina light

- Creme: (é basicamente o creme de ricota doce que ensinei no post anterior, só diminui a quantidade de adoçante e de leite)
600g de ricota fresca
250ml de leite desnatado
4 colheres de sopa de adoçante culinário
1 colher de chá de essência de baunilha

- Cobertura
5 colheres de sopa de geléia diet ou light - sabor de sua preferência, usei de uva.
4 colheres de sopa de água.

*Modo de preparo:
Triture a bolacha maizena no liquidificador ou processador, coloque em uma vasilha e misture bem com a margarina, faça uma massinha. Distribua com as mãos em uma forma de fundo removível (usei uma de 28cm de diâmetro), faça furinhos com um garfo e leve ao forno pré aquecido em potência alta, por aproximadamente 5 - 7min.
Bata no liquidificador os ingredientes do creme, e distribua por cima da massinha e leve para gelar.
Para a cobertura, como a geléia que eu comprei não era muito encorpada, bastou misturar com as colheres de água. Se você for usar uma geléia mais encorpada, leve ao fogo baixo, juntamente com as colheres de água e dilua-o. Distribua sobre o creme, já frio e volte para refrigeração.
Se fizer a sobremesa em um dia pra servir no outro, mantenha na geladeira. Eu fiz hoje já eram quase 11:00 horas da manhã, pra servir após o almoço, então coloquei no freezer (2 horas é suficiente).
Desenforme e sirva!!! :D

Creme de ricota DOCE e SALGADO!

Ambos são ingredientes "coringa" na preparação de muitas receitas. Já adianto, pra fazer tanto o doce quanto o salgado, se prepare para dar uma "sacudida" no liquidificador. hahaha

Creme de ricota DOCE:
*Ingredientes:
200g de ricota
50ml de leite desnatado
2 colheres de sopa de adoçante culinário
Gotas de essência de baunilha (a gosto)
*Modo de preparo:
- Bata tudo no liquidificador e está pronto.
Pode ser usado na composição de sobremesas ou como sobremesa em si. Uso também para substituir o chatilly.

Creme de ricota SALGADO: (Já postei a receita, mas vamos repetir)
*Ingredientes:200g de ricota
50ml de leite desnatado
2 colheres de sopa de azeite exta virgem
Sal, salsinha picada e ervas finas desidratadas a gosto
*Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador, com exceção do azeite e da salsinha. Depois de batido, adicione o azeite e a salsinha e misture.
Pode ser usado na composição de comidas e também como patê.

Ricota

E no post sobre a abobrinha eu disse que ela é muito versátil né, esperem pra ver todas as coisas que dá pra fazer com a ricota. rsrs
Pode ser utilizada no preparo de pratos doces e salgados, tortas, patês e bolos.
Originário da Itália, é produzido a partir do soro do leite de vaca e, em poucos casos, a partir do leite de ovelha.
Possui baixo teor de gordura e alto teor de soro-proteínas (mais nutritivas que as proteínas dos queijos normais).


*BENEFÍCIOS:
- Alta digestibilidade;
- Presença de vitaminas A, D, E, B e minerais como zinco, iodo, selênio, potássio e fósforo;
- Alto teor de cálcio.

*CONTRA-INDICAÇÕES:
Contêm de 3 a 4g de lactose por 100g de produto e assim como todo derivado de leite, a ricota traz contra-indicações para diabéticos por aumentar o nível de glicose e, para pessoas com intolerância a lactose.
Pessoas que sofrem de insuficiência renal ou hepática devem evitar consumir o alimento por não digerir bem a proteína animal.

A ricota e o queijo cottage são os "queridinhos" no quesito dieta+saúde, a seguir, um quadro ilustrando algumas características comparativas a cada 50g de cada um:



Ricota
Cottage
Para o benefício dos ossos (cálcio)
94,2mg
44,4mg
Para quem quer manter a forma (calorias)
88kcal
44kcal
Pra quem busca pique e disposição (carboidratos)
8g
1g
Pra quem precisa controlar a pressão (sódio)
16,6mg
151mg
Pra quem busca proteínas
7g
7,8g
Para quem precisa evitar gorduras
6,8g
1,3g
Para quem quer combater o colesterol
63mg
0mg

Fonte: Revista Saúde é Vital, nº310

E aí, preparados para muitas receitas com ricota??? rs

segunda-feira, 26 de setembro de 2011

Muffin de Azeitonas, Ervas e Vegetais


Uma receitinha bem gostosa que dá pra comer no lanche da tarde, ao receber os amigos ou ainda, como entrada ou acompanhamento de algum outro prato durante as refeições.

*Ingredientes:
2 abobrinhas raladas (rale com a casca e despreze a parte do meio, o miolo é muito mole)
1 cenoura ralada
1 dente de alho amassado ou picado
2 ovos
1 xícara de leite desnatado
10 azeitonas pretas e 10 azeitonas verdes sem caroço (as duas, ou só a preta)
4 colheres de sopa de manjericão picado
4 colheres de sopa de cebolinha picada
6 colheres de sopa de parmesão light ralado
1/2 xícara de milho e 1/2 xícara de ervilhas frescas
2 colheres de chá de gergelim (usei 1 do branco e 1 do preto)
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo branca
2 colheres de café de bicarbonato de sódio
2 colheres de sobremesa de fermento em pó
*Modo de preparo:
Faça um refogado com o alho, a abobrinha e a cenoura (não tempere pois o parmesão e as azeitonas já possuem sal). Quando já estiver frio, junte as azeitonas, o parmesão, o gergelim, o manjericão e a cebolinha e misture bem. Some o ovo e o leite. Adicione o restante dos ingredientes. Encha as forminhas até faltar 1 dedo para completá-la. Por cima, salpique gergelim e/ou orégano. Leve ao forno pré-aquecido a 200º até que estejam assados (faça o teste do palito).


Baseada em: http://www.panelaterapia.com/2010/10/muffin-de-azeitonas-pretas-ervas-e.html

Abobrinha recheada


Esta receita é especial para os apaixonados por abobrinha (como minha amiga Maria Fernanda Rolim) e também para as pessoas que torcem o nariz ao ouvir falar de abobrinha, podem fazer, não vão se arrepender!!! hahaha

*Ingredientes:

5 abobrinhas verdes (variedade da sua preferência, usei a "Menina")
500g de carne moída
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de cebola picada
1 berinjela pequena cortada em cubos pequenos
1 cenoura média ralada
1/2 lata de milho
1/2 lata de ervilha (dê preferência as ervilhas frescas, utilize a lata do milho como medida)
4 tomates maduros picados
5 azeitonas verdes
Salsinha, manjericão, sálvia e sal a gosto
*Modo de preparo:
Tire ou não a casca das abobrinhas, eu lavei bem e só "raspei" com a faca. Corte-as no sentido do comprimento. Coloque-as para cozinhar em uma panela com água, sal e ervas a gosto (usei sálvia).
Em outra panela, coloque um fio de óleo, frite o alho, a cebola e adicione a carne para refogar. Depois da carne já sequinha, acrescente o restante dos ingredientes e deixe apurar.
Após cozidas, disponha as metades das abobrinhas em uma tábua de vidro ou travessa e, com o auxílio de uma colher de chá, retire o miolo delas. Misture ao molho este miolo retirado.
Posicione as abobrinhas em uma travessa, coloque o recheio e, se preferir, distribua um pouco de mussarela light ou queijo parmesão light ralado por cima e leve para gratinar. Por fim, BOM APETITE!!! :D

ABOBRINHA

Gente, depois de falar de um alimento com um custo maior, como a quinoa, que tal falarmos de um bem popular, com muitos benefícios nutricionais e melhor ainda, barato?

Pois então, falemos da abobrinha...

Facilmente encontrada no cardápio de muitos brasileiros, a abobrinha é apreciada pelo seu sabor, textura leve e por ser um alimento de baixíssimo valor calórico - cada 100g do alimento possui cerca de 20kcal.

É rica em niacina e fonte de vitaminas do complexo B e vitamina A, além de potássio, fósforo, cálcio, sódio
e magnésio.

Excelente fonte de fibras e por possuir grande quantidade de água em sua composição (aproximadamente 90%), é um alimento de fácil digestão e muito utilizado para regular o funcionamento intestinal. Ainda possui a capacidade de auxiliar no controle da pressão arterial, pela grande quantidade de potássio encontrada nela.

Podem ser consumidas cruas em saladas, cozidas, refogadas, assadas, grelhadas, fritas (vamos evitar, por favor rs), em suflês, bolos, pudins, doces, enfim, possui muitas opções, podemos dizer que é um alimento bastante "versátil", não é?! rs

Aproveitemos todas essas opções e MÃOS A OBRA!!! \o/ rs

Bolo light de chocolate com quinoa


E quem foi que disse que quem está de dieta não pode comer bolo de chocolate?
Este aqui, PODE!!! hahaha
Receitinha menos calórica e enriquecida com quinoa, precisa melhor?

*Ingredientes:

- Massa:
2 gemas
2 claras em neve
2 colheres de sopa de margarina light
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo branca
6 colheres de sopa de quinoa em flocos
4 colheres de sopa de cacau em pó
3 colheres de sopa de adoçante forno e fogão
3 copos (600ml) de leite de soja ou leite desnatado
1 colher de sopa de fermento em pó

- Cobertura:
2 colheres de sopa de cacau em pó
3 colheres de sopa de mel
50ml de leite desnatado

*Modo de preparo:
Na batedeira, bata as gemas e a margarina até obter um creme esbranquiçado. Aos poucos, acrescente o restante dos ingredientes, com exceção das claras em neve e do fermento em pó. Retire da batedeira e adicione as claras em neve e o fermento, misture com uma colher. Coloque a massa em um tabuleiro untado e leve ao forno médio pré aquecido, por cerca de 40 minutos. Em uma panela, coloque os ingredientes da cobertura. Cozinhe em fogo baixo até apurar, mexendo sempre.

Risoto de quinoa com tomate e queijo minas light, filé de peito de frango enrolado e creme de espinafre


Risoto de quinoa com tomate e queijo minas light
*Ingredientes:
150g de quinoa em grãos
1 dente de alho
2 colheres de sopa de cebola picada
50ml de vinho branco seco
400ml de caldo de vegetais "natural" ou água
1 tomate médio picado
40g de queijo minas light em cubos
Sálvia, salsinha e sal a gosto.
*Modo de preparo:
Frite o alho e a cebola em um fio de azeite, adicione a quinoa e deixe refogando até que comece grudar no fundo da panela. Adicione o vinho e vá mexendo até que a quinoa absorva todo o líquido. Junte o tomate e 200ml do caldo de vegetais, baixe o fogo e continue mexendo. Conforme for secando o líquido, adicione mais caldo, até que a quinoa esteja cozida. Na última adição de líquido, adicione também o queijo minas light. Ao finalizar, misture a salsinha.
Usei a água do cozimento da cenoura e abobrinha (água, sal e sálvia) do filé de frango enrolado, como caldo de vegetais natural.

Filé de peito de frango enrolado
*Ingredientes:
2kg de peito frango
2 dentes de alho amassados
1 cebola cortada em tiras grossas
2 cenouras cortadas em palitos
1 abobrinha cortada em palito
1 pimentão verde grande cortado em tiras grossas
Sal, sálvia e pimenta do reino a gosto
Palitos de dente
*Modo de preparo:
Corte os filés de frango o mais finos possível, os tempere com o alho, sal e pimenta e reserve. Cozinhe a cenoura e a abobrinha em água temperada com sal e sálvia. Disponha os filés sobre uma superfície lisa, coloque a cebola, a cenoura , a abobrinha e o pimentão sobre cada filé e os enrole, fixe com os palitos de dente. Fritar em uma frigideira ou panela anti aderente com um fio de óleo.

Creme de espinafre:
*Ingredientes:
2 xícaras de espinafre (aferventado e picado)
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de chá de manteiga
70ml de leite desnatado
100g de creme de ricota (industrializado ou caseiro)
1 colher de chá de amido de milho
Sal a gosto.
*Modo de preparo:
Refogue o espinafre na manteiga e adicione 50ml do leite. Se tiver mixer, triture tudo na panela mesmo, do contrário, leve ao liquidificador, e depois volte o conteúdo pra panela. Acrescente o creme de ricota, sal a gosto e deixe ferver um pouco, adicione a receita o amido de milho diluído no restante do leite e, deixe apurar a ponto de creme.

Creme de ricota caseiro:
*Ingredientes:
200g de ricota
50ml de leite desnatado
2 colheres de sopa de azeite exta virgem
Sal, salsinha picada e ervas finas desidratadas a gosto
*Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador, com exceção do azeite e da salsinha. Depois de batido, adicionar o azeite e a salsinha e misturar.

Quinua / Quinoa - "O cereal do momento"

O que é quinua ou também chamada quinoa?

É um grão nativo dos Andes e melhor cultivado nos altiplanos e vales altos da Bolívia. Há mais de oito mil anos, é considerado sagrado pelos incas.


A quinua foi qualificada como o melhor alimento de origem vegetal para consumo humano pela Academia de Ciências dos Estados Unidos, por seu extraordinário valor nutritivo - comparando-se apenas ao leite materno.

O valor das proteínas encontradas na quinua é superior ao de todos os demais cereais. Ótimo pra quem malha e mesmo pra quem está em processo de emagrecimento.

Alto valor energético, pouca gordura e grande quantidade de fibras!!!

*BENEFÍCIOS:

- Fonte de aminoácidos: possui todos os aminoácidos necessários ao nosso organismo, inclusive aqueles que o organismo não fabrica naturalmente. Cada grão contém 20 aminoácidos diferentes, entre eles a metionina e a lisina, responsáveis pela formação de uma proteína completa e de boa absorção - quase uma exclusividade dos alimentos de origem animal. E a lisina também é o aminoácido que ajuda a fortalecer a imunidade e melhora a memória.

- Ótima para substituir o trigo em pão, macarrão, biscoitos e farinhas. Excelente fonte de carboidrato de baixo índice glicêmico, que leva mais tempo para ser transformado em açúcar no sangue, o que evita a produção em excesso de insulina, o hormônio responsável pelo estoque das tão indesejáveis gordurinhas.

- O cereal não possui glúten (proteína encontrada no trigo), sendo portanto, uma ótima alternativa na alimentação dos celíacos (pessoas com intolerância ou alergia ao glúten).

- Livre de gordura saturada das carnes, que, em excesso, prejudica o coração. Ao contrário, é rica em ômega 3, gordura que limpa as artérias.

- Contém vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C e E. Possui minerais como ferro, fósforo, cálcio, magnésio.

- Possui fitoestrógenos, substâncias naturais que imitam a ação de certos hormônios, ajudando amenizar os sintomas da TPM e da menopausa. Age na prevenção de enfermidades crônicas, como osteoporose, câncer de mama, doenças do coração e outras alterações femininas decorrentes da carência de estrógenos na menopausa.

*Comparativo com outros alimentos:

Componente
QUINUA
Arroz
Milho
Trigo
Aveia
Centeio
Cevada
Cálcio mg/g
66.60
23.00
150.00
43.70
88.00
54.00
38.00
Fósforo mg/g
408.30
325.00
256.00
406.00
253.00
323.00
376.00
Magnésio mg/g
204.20
157.00
120.00
147.00
0.00
0.00
0.00
Potássio mg/g
1040.00
150.00
330.00
502.00
0.00
0.00
0.00
Ferro mg/g
10.90
2.60
0.00
3.30
5.30
5.80
3.70
Manganês mg/g
2.21
1.10
0.48
3.40
0.00
0.00
0.00
Zinco mg/g
7.47
0.00
2.50
4.10
0.00
0.00
0.00
Umidade %
9.80
10.25
12.28
11.34
12.30
12.70
12.60
Cinza g/100g
4.73
0.60
1.48
1.46
2.60
2.40
1.20
Proteína g/100g
14.16
7.69
10.67
11.72
8.20
10.40
9.50
Fibra g/100g
5.10
0.05
1.68
2.65
8.70
3.40
1.70
Gordura g/100g
5.73
2.20
4.30
2.08
5.60
1.20
1.60
Carboidrato g/100g
59.85
81.30
69.58
70.75
62.60
68.90
73.80

- 347Kcal a cada 100g do alimento.

*DESVANTAGEM:

Custo!!! Infelizmente a quinua não é um alimento barato, cada meio quilo custa em média, 12 reais. Mas pensando bem, além de render bastante (praticamente triplica o tamanho), e avaliando bem a quantidade de benefícios que ela trás, vale MUITO a pena! O negócio é substituir. :D

*COMO E ONDE ENCONTRAR:

 A quinua pode ser encontrada sob as formas de grão, flocos, farinha ou ainda de derivados como o macarrão e barras energéticas - em supermercados, geralmente com os produtos diets/light, ou também, em lojas de produtos naturais, celeiros e afins.




*FONTE: