Leques de Berinjela e Filé de Merluza ao Molho de Requeijão e Alcaparras

Bah! Estou até com vergonha de vocês pessoal, que ausência a minha né?! =/

Várias pessoas vieram me cobrar que eu estava em falta com o blog, e eu confesso, realmente estou. Graças a Deus tenho trabalhado bastante, chego em casa a noite vou pra academia e quando volto, imaginem... sem coragem pra NADA! rs

Mas aproveitei o final de semana e matei a saudades do fogão e estou aqui pra passar pra vocês as receitas do cardápio de hoje no almoço. Vamos lá?!

Leques de Berinjela

*Ingredientes:

3 berinjelas médias

4 tomates cortados em rodelas

2 cebolas cortadas em rodela

Manjericão

Pimenta calabresa

Sal

Orégano

Alho

Azeite extra virgem

Caldo de legumes natural ou Tempero a gosto  

*Modo de preparo:

Forre o fundo de um refratário com uma boa quantia das cebolas e junte 2 - 4 dentes de alho inteiros ou cortados ao meio. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, mas sem cortá-las até o final, mantendo-as juntas, como um leque mesmo. Corte novamente ao meio, cada metade. Recheie-as com tomate e manjericão. Disponha as berinjelas no refratário e coloque o restante da cebola. Como eu não tinha caldo de legumes natural pronto, pra não ficar sem tempero, dilui uma colher de chá de sal e um pouco de tempero desidratado triturado, em meia xícara de água e despejei por cima das berinjelas. Polvilhe pimenta calabresa (pouco) e orégano. Regue com azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno alto durante aproximadamente 40 minutos. Depois, remova o papel alumínio, regue com um pouco mais de azeite e deixe secar um pouquinho (caso "crie" água). 

Filé de Merluza ao Molho de Requeijão e Alcaparras

*Ingredientes:

1kg de filé de Merluza

4 dentes de alho amassados

Suco de 1 limão Siciliano

Pimenta do reino

Alcaparas

Sal a gosto

1 pacote/frasco de molho de tomate

1 copo de requeijão light

1 vidro de leite de côco light

*Modo de preparo:

Tempere o peixe com o alho, a pimenta do reino, sal e o suco do limão, deixe descansar por 30 minutos. No liquidificador, bata o molho de tomate, o requeijão e o leite de côco, acrescente um pouquinho de sal. Despeje um pouco do molho em um refratário, suficiente para cobrir o fundo, disponha os filés, coloque as alcaparras e o restante do molho. Cubra com papel alumínio e leve ao forno alto por cerca de 40 minutos.



Carneiro ao Pesto de Hortelã, Purê de Batatas e Salada Mista com Molho de Iogurte Natural

Gente, não é me "gambá" não (como dizem por aí.. rs), mas olhem, esse foi o melhor carneiro que já comi na vida, além de que o pesto de hortelã faz TODA diferença, sensacional! rsrs
Tá tá... vou parar de elogiar e vamos a receita?! kkkk


Carneiro

*Ingredientes:
1 pernil grande de carneiro
700ml de vinho branco seco
15 dentes de alho picados
1 1/2 xícara de chá de hortelã picada
10 talinhos de alecrim
10 talinhos de tomilho
Pimenta do reino
Sal

*Modo de preparo:
Tempere o pernil com todos os ingredientes citados e deixe na maridada por 12 horas, virando o pernil na metade do tempo. Forre o fundo de uma forma com papel alumínio, coloque o pernil com o molho da marinada, cubra-o com papel alumínio e leve-o ao forno pré aquecido. Nos primeiros 10 minutos, deixe a uma temperatura de 250º, depois abaixe bem o fogo para 150º, durante aproximadamente 3 horas e meia. Abrir o papel alumínio a cada uma hora e regar o pernil com o molho da marinada. Depois de assado, abra o papel alumínio e deixe mais uns 10 minutos no forno até que fique mais douradinho.


Pesto de Hortelã

*Ingredientes:
1 xícara de folhas de hortelã
5 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 dente de alho
Sal

*Modo de preparo:
Juntar todos os ingredientes no "socador" e macerar bem a hortelã e o alho. Está pronto o pesto de hortelã! Difícil, né?! rs


Molho de Iogurte Natural (salada)

*Ingredientes:
1 copo de iogurte natural desnatado
Suco de 1 limão
Ervas de sua preferência
Pimenta do reino
Sal

*Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Esse molho é ainda mais difícil de preparar que o pesto, né?! rsrs

Sobremesa Diet/Light de Maçã e Banana

Hoje recebemos uma parte da família para almoçar aqui em casa, meus avós são diabéticos, logo, tive que me virar em fazer algo que eles pudessem comer de sobremesa. Os coitadinhos sempre ficam só olhando todos se acabando nos doces e eles NADA! Resolvi mudar isso, e foi hoje! hahahaha
Me deparei com um pequeno problema, vou fazer o que??? Fucei ali, fucei aqui e acabei decidindo por fazer algo simples e com frutas e olhem, nem eu confiava que fosse ficar tão delicinha como ficou! rs

*Ingredientes:
5 maçãs picadas
4 bananas em rodelas
4 claras
1 colher de sopa de limão
2 colheres de sopa de adoçante para forno e fogão
Canela em pó

*Modo de preparo:
Coloque em uma panela a maçã, o limão, quanto quiser de canela em pó e 1 colher de adoçante. Adicione um pouco de água, pouca, suficiente só para cozinhar a maçã. Deixe na panela até que ela comece desmanchar. Unte uma travessa com uma camada super fina de margarina light. Faça uma camada com a maçã cozida, em cima, coloque as bananas em rodelas e salpique canela em pó. Bata as claras em neve com 1 colher de adoçante. Distribua as claras sobre a banana. Leve ao forno pré aquecido, por cerca de 20 minutos, ou até que fique douradinho. Deixe esfriar e leve para refrigeração.

Frescura de Laranja!

Sobremesa fácil de fazer, exige poucos ingredientes, além de ser saudável! Fica tão bonitinha e melhor de tudo, não precisa ficar lavando potinhos/pratinhos de sobremesa depois!!! hahaha

*Ingredientes:

500ml de suco de laranja (fiz 14 copinhos)

1 pacotinho de gelatina incolor e sem sabor (Usei a da marca Royal, quantidade suciciente para 500ml de líquido)

Adoçante (se achar necessário, eu nem usei)

Cascas da laranja para fazer os copinhos

Hortelã para decorar

*Modo de preparo:

Cortar as laranjas ao meio e na hora de fazer o suco no processador "forçar" um pouco mais a casca contra o aparelho, sai o bagaço todo. Se não sair o bagaço, retirá-lo depois com o auxílio de uma colher. Reservar as cascas. Para os copinhos, prefira a parte inferior da laranja. Preparar a gelatina como indicado pelo fabricante e bater no liquidificador junto com o suco da laranja e o adoçante, caso necessário. Distribuir o líquido sobre os "copinhos" e levar para gelar de um dia para o outro.

Moranga Recheada Com Frango e Palmito e Salada Mista

Nem sei o que falar do almoço de hoje... Sem muita prosa, estava bom demais! Então vamos a receita logo né, por favor?! rsrs

Moranga Recheada com Frango e Palmito

*Ingredientes:
1 moranga grande (fiz com uma de 2.8kg)
1kg de peito de frango cozido e desfiado
1 vidro de palmito cortado em rodelas
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
5 tomates picados
1 vidro pequeno de leite de côco light
1 creme de leite light
200ml de caldo de frango (usei a água do cozimento do peito)
4 colheres de sopa de salsinha picada
Ervas, pimenta do reino e sal a gosto

*Modo de preparo:
Lave bem a moranga com uma escovinha. Com o auxílio de uma faca, faça uma "tampa" nela, na parte superior. Retire as sementes e todo aquele "miolo" que as rodeiam. Depois de limpa, com o auxílio de uma colher, vá tirando a polpa da moranga, raspando e deixando a superfície interna lisa com cerca de 1cm e pouquinho de espessura, reserve a polpa. Seque a moranga, faça furos com o garfo dentro dela (muito cuidado para não furar a casca), passe azeite ou manteiga por dentro e por fora dela. Leve para o forno pré aquecido a 200º ou para o microondas (a princípio coloquei no forno embrulhada no papel alumínio, mas acabei desistindo e coloquei no microondas, é BEM mais rápido). Assar, até que a moranga esteja macia (dentro). Em uma panela refogue o alho e a cebola, na sequência, adicione o frango, os tomates, a polpa da moranga, o caldo de frango, os temperos, acerte o sal, tampe a panela e deixe cozinhar. Após cozido, adicione o restante dos ingredientes e deixe ferver por mais uns 5 minutos. Com a moranga já assada, recheie-a com o molho e leve novamente ao forno baixo por aproximadamente 10 minutos. Está pronta para servir!!! :D

**Esta quantia de molho é suficiente para encher a moranga 2 vezes, conforme as pessoas foram se servindo, eu fui colocando mais molho dentro.


Salada Mista

*Ingredientes:
Alface
Rúcula
Beterraba cozida em rodelas
Cenoura crua ralada

*Modo de preparo:
Nem preciso explicar como lavar, picar e montar as camadas né pessoal?! rsrs

Bolo Light de Laranja

O café da manhã de amanhã está garantido aqui em casa!!! \o/ rsrs

*Ingredientes:
2 colheres de sopa de margarina light
4 ovos
1 1/2 xícara de chá de suco de laranja
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo branca
1/2 xícara de amido de milho
1 colher de sopa de fermento em pó
2 colheres de sopa de adoçante para forno e fogão
Raspas de casca de laranja

*Modo de preparo:
Bata as claras em neve e reserve. Bata a margarina juntamente com o adoçante e os ovos até formar um creme, acrescente 1 xícara do suco de laranja e vá adicionando o restante dos ingredientes. Desligue a baterdeira e adicione a clara em neve, misture mexendo com a mão. Disponha a massa em uma forma previamente untada e leve ao forno pré aquecido até assar, faça o teste do palito. Em uma frigideira, coloque o restante do suco de laranja (1/2 xícara) e a outra colher do adoçante, leve ao fogo baixo até que reduza ao ponto de calda. Ao retirar o bolo do forno, ainda quente, faça furos nele e distribua a calda. Por cima, polvilhe raspas de casca de laranja.

Ratatouille e Bacalhau Com Batatas e Azeitonas Pretas

Este post é especial para minha amiga "francezinha", Paola Pasqualotto! rs
E quem é que ainda não assistiu o filme do ratinho chef de cozinha hein?! rsrs
O filme leva o nome deste prato "Ratatouille", que é uma receita tradicional francesa e, como todos sabemos, a cozinha francesa é considerada a melhor do mundo. Então hoje, para satisfazer minha vontade E curiosidade, resolvi provar um prato francês, saudável, leve e muito saboroso!
Mãos a obra??? rs

Ratatouille

*Ingredientes:
1 abobrinha italiana grande
1 berinjela grande
4 tomates italianos grandes
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 pimentão vermelho pequeno
1 pimentão amarelo pequeno
1 colher de sopa de manjerona
Pimenta do reino a gosto

*Modo de preparo
Corte a abobrinha e a berinjela em cubos, coloque-as em uma tigela e polvilhe sal sobre elas e misture-as no sal. O sal faz com que ocorra a desidratação e ajuda tirar o gosto amargo. Corte os pimentões em quadrados, os tomates eu cortei em oito partes e como o tomate italiano é mais compridinho, cortei ao meio. Corte a cebola em tiras e pique o alho e a manjerona.
Em uma frigideira grande, em fogo alto, coloque uma quantia generosa de azeite de boa qualidade, refogue o alho e a cebola. Em seguida, adicione a berinjela (escorra a água dela antes), deixe-a dourar. Adicione a abobrinha sem a água também, até dourar. Por fim, junte o tomate, a manejora, a pimenta do reino, corrija o sal, misture, abaixe o fogo e tampe. Estará pronto quando todos os ingredientes estiverem bem refogados.


Bacalhau Com Batatas e Azeitonas Pretas

*Ingredientes:
600g de bacalhau em fatias (tiras)
5 batatas grandes em rodelas
1 cebola grande em tiras
Azeitonas pretas em pedaços ou inteiras
1 dente de alho picado
Suco de 1 limão siciliano
3 colheres de sopa de alho poró em rodelas
4 colheres de sopa de salsinha picada
Pimenta do reino a gosto

*Modo de preparo:
Dessalgue o bacalhau, colocando-o de molho na água no dia anterior e trocar a água pelo menos duas vezes. Para prepará-lo, escorra a água e misture nele o alho picado e o suco do limão, deixe reservado por cerca de 1 hora. Em uma panela, coloque uma quantia generosa de azeite de boa qualidade, e faça em camadas. Coloquei a cebola, uma camada de batatas, o bacalhau, o alho poró, a azeitona, a salsinha e por cima mais uma camada de batatas. Tampe a panela e leve ao fogo médio, não há necessidade de adicionar água, pois a batata, a cebola e o bacalhau liberam água. Quando já estiver tudo praticamente cozido, abaixe o fogo e destampe a panela pra secar melhor a água.

Mousse Light de Limão Siciliano

E nas adaptações a gente vai seguindo... rs
Essa receita, na verdade verdaeira é bem mais simples - creme de leite, limão siciliano, açúcar e chantilly, mas a receita original é para apenas 4 potinhos pequenos e eu precisava de uma quantidade maior. Daí assim, ao invés de aumentar e aumentar o creme de leite, eu preferi usar a ricota também, bem menos calorias, menos gordura e mais proteína. Substitui também o açúcar por adoçante e o chantilly (gordo) pelo "falso", feito com ricota também. Confiram a receita!

*Ingredientes:

200g de ricota (compactada de preferência)

3 limões sicilianos

2 caixinhas de creme de leite light

3 colheres de adoçante culinário

Falso chantilly (creme de ricota doce - receita aqui)

Raspas de casca de limão siciliano

*Modo de preparo:
Bater no liquidificador a ricota, o limão, o creme de leite e o adoçante. Levar para gelar em potinhos ou em uma travessa, como preferir, por cerca de 3 a 4 horas ou até firmar. Cobrir com o falso chantilly e as raspas de limão. Ah, e lógico, degustar né, fica MUIITOOOO bom! rs :D

Farfale Integral Com Molho de Iogurte Natural

Rápido, prático e muito gostoso!

*Ingredientes:

1 pacote de macarrão tipo Farfale integral

1 copo de iogurte natural desnatado

Suco de 1 limão

1 cenoura grande ralada

4 colheres de sopa de azeite extra virgem ou óleo de canola/milho

Palmito em pedaços, azeitona picada, milho, ervilha fresca, ervas desidratadas, salsinha picada e folhinhas de tomilho a gosto

*Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão e reserve (deixe esfriar). No liquidificador, misture o iogurte com o limão, deixe descansando por cerca de 5 minutos, depois misture o azeite, as ervas e o sal. Em uma travessa/tigela, junte o molho ao macarrão e o restante dos ingredientes, ao servir, decore com folhinhas de tomilho.

Uma dica, não sei se é porque eu adoro tomilho, mas ele faz TODA diferença no sabor! rs

Carne de Panela, Arroz Sete Grãos e Trouxinha de Couve Recheada com Queijo Minas Light e Calabresa

Olha gente, fazia tempo que eu não fazia nem comia uma refeição tão gostosinha rs
A carne de panela foi paleta bovina, fiz o pedaço inteiro na panela de ferro temperada com alho, sal, pimenta e uma mistura de ervas trituradas que tenho aqui. O arroz sete grãos (arroz integral, arroz selvagem, triticale, quinoa, trigo integral, cevada e aveia integral) fiz com alho e sal, mas fiz na panela de pressão, que leva BEM menos tempo pra ficar pronto. A trouxinha de couve serve tanto para acompanhamento como para uma entrada. Então vamos a receita da trouxinha!

*Ingredientes:
Folhas grandes de couve manteiga
2 colheres de sopa de calabresa picadinha
1 colher de sopa de cebola picada
250g de queijo minas light amassado com garfo
1 colher de requeijão light
Cebolinha (para amarrar as trouxinhas)

*Modo de preparo:
Lave bem as folhas de couve e disponha sobre uma tábua. Retire os talos e corte quadrados de aproximadamente 15 - 20 centímetros cada um (fiz 10 trouxinhas) e reserve. Os "retalhos" de couve que sobrarem, fatie bem fininho. Em uma panela, leve a calabresa para dourar, em seguida adicione a cebola e a couve fatiada, refogue. Adicione o queijo minas amassado e em seguida o requeijão, desligue o fogo e reserve. Refogue os quadradinhos de couve na manteiga ou margarina light em fogo baixo ou se preferir coloque-as em água fervente com um pouquinho de sal até murcharem. Deixe as folhinhas de cebolinha em água quente por aproximadamente 3 minutos, quando estiverem murchas, dê um banho de água fria. Coloque os quadradinhos de couve sobre a tábua, recheie cada um e com o auxílio das folhinhas de cebolinha, amarre-os.

Outra opção na trouxinha é usar peito de peru ou presunto, ao invés da calabresa, ou também pode fazer só com a couve e o queijo. Só usei calabresa porque foi a pedido do pessoal aqui de casa. rs

Sushi de Pão



Bah, pensem numa receitinha delícia! Ótima opção para entrada, lanche da tarde e até mesmo como uma refeição mais levinha. Vamos a receita!

*Ingredientes:

Pão de forma sem casca (normal ou integral)

Alface

Gergelim branco e/ou preto

Patê de atum:

1 lata de atum light (conservado em água)

1/2 cenoura ralada

1 colher de sopa de cebola ralada

Azeitona picada

Requeijão light e/ou maionese light (quanto baste)

*Modo de preparo:

Com a ajuda de um rolo de macarrão, deixe as fatias de pão de forma bem fininhas e reserve. Faça o patê de atum em uma tigela, misture o atum, a cenoura ralada, a cebola, a azeitona e o requeijão. Posicione as fatias de pão sobre uma tábua no sentido do comprimento, coloque uma pequena porção do patê sobre cada uma e distribua sobre toda a fatia, coloque também a alface e enrole. Embrulhe como bala cada rolinho em papel alumínio e leve a geladeira por pelo menos 2 horas, para que fique com o formato de rolinho bem certinho. Retire do papel alumínio, fatie os rolinhos, passe maionese light ao redor e role no gergelim.

Outras opções para recheio:

Patê de peito de frango desfiado

Presunto e queijo

Peito de peru e creme de ricota salgado (receita)

Tomate seco e queijo minas light

Cookies de Chocolate e Aveia

Ótima opção para o café da manhã, pro lanchinho da tarde... Enfim, pra qualquer momento, né?! rsrs

*Ingredientes:
2 ovos
1 xícara de chá de margarina light
1/2 xícara de achocolatado light
1/2 xícara de cacau em pó
3 colheres de chá de essência de baunilha
1 1/2 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de aveia em flocos
2 colheres de chá de fermento em pó

*Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em uma tigela. Coloque pequenas porções em um tabuleiro untado e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos.

Assadeira de Batatas ao Perfume de Sálvia e Tomilho, Bife Grelhado ao Molho Mostarda e Salada de Cenoura, Vagem, Chuchu, Pimentão Vermelho, Cebola e Gergelim Negro

Não sei se com vocês também é assim, mas aqui em casa, domingo é um dia tãooo preguiçoso hahaha

Pra fazer jus a preguiça do dia, fiz um almocinho que não exigia muita "frescura" e olha... Que delícia!!! :D

Assadeira de batatas
*Ingredientes:
1kg de batatas cortadas bem fininhas (usei o ralador em rodelas)
5 folhas grandes de sálvia picadas
1 colher de sopa de tomilho picado
Pimenta do reino
Sal a gosto
1/2 colher de sopa de manteiga

*Modo de preparo:
Descasque as batatas, lave-as e corte em rodelas finas. Você pode colocar em uma tigela e misturar os temperos e levar a uma assadeira untada com margarina e farinha de rosca ou pode colocar em camadas (batata, tempero, batatas, tempero...), e das duas formas, finalizar com temperos e distribuir a manteiga por cima. Leve para assar em fogo médio, durante aproximadamente 1 hora, ou até ficarem bem douradas.

Bife Grelhado ao Molho Mostarda
*Ingredientes:
Bife:
1kg de bife de coxão mole (ou a carne de sua preferência)
2 dentes de alho amassados
Sal e mistura de ervas desidratadas e trituradas a gosto

Molho:
1 caixinha de creme de leite light
1 colher de requeijão light
6 colheres de sopa de mostarda escura ou amarela
2 colheres de sopa de molho de soja
50ml de leite desnatado
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebolinha picada

*Modo de preparo:
Tempere os bifes e deixe descansar por 1 hora na geladeira. Depois, prepare-os no grill, grelha ou na frigideira com um fiozinho de óleo. Para fazer o molho, em uma panela, refogue a cebola e adicione o restante dos ingredientes, matenha em fogo médio por aproximadamente 5 minutinhos.

Salada:
Cenoura, Chuchu, Vagem cozidos
Pimentão vermelho e cebola cortados em fatias
Tempere como de preferência, usei azeite extra virgem, sal, vinagre de maçã e salpiquei gergelim negro na hora de servir.

Receita das batatas baseada em:

http://www.rainhasdolar.com/index.php?itemid=2889#

Flan Light de Manga com Gengibre e Hortelã

E o verão já está chegando aí, ele ainda não chegou, mas o calor já né?!
Esta é uma ótima opção, manga é uma fruta deliciosa e bastante saudável, ingredientes não muito calóricos e ainda de quebra, o gengibre, que é ótimo para dar uma acelerada no metabolismo, sem falar na hortelã né, SUPER refrescante! rs :D

*Ingredientes:
2 mangas grandes picadas
1 copo de iogurte natural desnatado

1/2 caixinha de creme de leite light

8 folhas de hortelã
1 colher de café de gengibre picado ou em pó
1 envelope de gelatina sem sabor (preparar como indicado na embalagem)
2 colheres de sopa de adoçante culinário
Para decorar:
Creme de ricota doce (receita aqui) ou chantilly light
Folhas de hortelã

*Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em taças ou recipientes, levar para gelar por no mínimo 2 horas. Na hora de servir, enfeite com creme de ricota e folhas de hortelã. A receita original indicava o uso de chantilly light, eu troquei pelo creme de ricota, coloquei em um saquinho plástico com furo no cantinho e decorei.

Receita original: http://www.panelaterapia.com/2010/11/flan-de-manga-com-gengibre-e-hortela.html

Panqueca Integral de Abóbora Japonesa Recheada com Peito de Frango Desfiado

Uma panquequinha sempre vai bem né?! hahaha
Que tal adicionar abóbora japonesa a massa, que é um ingrediente gostoso e bastante nutritivo?

*Ingredientes:
- Massa:
500ml de leite desnatado
2 ovos
1 colher de sopa de margarina light
2 xícaras de farinha de trigo integral
2 xícaras de farinha de trigo branca
300g de abóbora japonesa (cabotiá) crua em pedaços
Sal a gosto

- Recheio:
1kg de peito de frango cozido e desfiado
2 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de cebola picada
3 colheres de sopa de pimentão picado (usei verde, amarelo e vermelho)
2 tomates picados
Salsinha, manjericão e sal a gosto

- Molho:
200ml de leite desnatado
1 colher de chá de margarina light
1 colher de sopa de amido de milho
1/2 colher de sopa de cebola picada
Ervas de sua preferência e sal a gosto

*Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e prepare a massa da panqueca na frigideira, tente fazer mais fininhas. Em uma panela, faça o recheio, refogue o alho e a cebola em um fio de óleo, adicione o frango desfiado e o restante dos ingredientes, deixe reduzir pra não ficar com muita água (tomate). Enrole as panquecas e disponha em um refratário. Bata no liquidificador todos os ingredientes do molho para cobrir e leve ao fogo até atingir o ponto de molho. Distribua sobre as panquecas no refratário ou sirva a parte e cada um se serve como preferir.

Omeletes

Práticas, rápidas e gostosas, pra quê opção melhor para uma refeição mais leve, ou quando você não tem muito tempo e ainda, boa parte das vezes "paciência" de encarar a cozinha?
Sem contar os dias em que sua geladeira está "pobre" e você só encontra ovos e mais algumas coisinhas, só resta improvisar!!! :D

OMELETE COM COUVE E GERGELIM  NEGRO RECHEADA COM ATUM

*Ingredientes:

- Omelete:

1 ovo

1 folha de couve cortada bem fininha
1 colher de chá de gergelim negro
Sal a gosto
Margarina light ou azeite (untar a frigideira)

- Recheio:
1 colher de sopa de cebola ralada
1 lata de atum light (conservado em água)
1/2 tomate picado
1/4 de cenoura ralada

Milho, ervilha fresca, salsinha, pimenta do reino e sal a gosto.

- Modo de preparo:

Em uma panela, faça o recheio, refogue a cebola e acrescente o restante dos ingredientes do recheio e deixe em fogo médio por aproximadamente 5 minutos. Na frigideira, refogar a couve com sal a gosto em um pouquinho de margarina light. Em uma travessinha, bater com um garfo o ovo e o gergelim. Assim que a couve, já refogada, esfriar um pouco, junte-a ao ovo com gergelim. Coloque na frigideira, em fogo baixo e tampe. Assim, que possível, vire a omelete e deixe dourar do outro lado. Coloque o recheio em uma metade, e dobre a outra metade sem recheio por cima, está pronto sua omelete recheada! rs

OMELETE COM GERGELIM NEGRO RECHEADA COM CREME DE RICOTA E ABOBRINHA REFOGADA

*Ingredientes:

- Omelete:

1 ovo inteiro

1 clara de ovo

1 colher de chá de gergelim negro

Pimenta do reino e sal a gosto

- Recheio:

100g de creme de ricota salgado (receita aqui)

1/4 de abobrinha ralada e refogada com alho e cebola

Salsinha a gosto

*Modo de preparo:

Misture as claras e o gergelim em uma tigela e leve para a frigideira tampada, em fogo baixo. Em outra tigela, misture os ingredientes do recheio, assim que a omelete estiver pronta, recheie.  

OMELETE DE CLARAS COM PEITO DE PERU, BETERRABA E TALOS DE BRÓCOLIS

Aí gente, uma boa fonte de ferro e cálcio, além de aproveitamento de alimentos :D

*Ingredientes:

2 claras de ovos

2 fatias de peito de peru light

1 colher de sopa de cebola ralada

1 colher de chá de gergelim negro

1/2 beterraba pequena ralada

1 xícara de chá de talos de brócolis picados

Cebolinha a gosto

*Modo de preparo:

Retire a parte de fora dos talos do brócolis, a mais fibrosa (opcional), pique e reserve. Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e refogue a cebola, junte o restante dos ingedientes já misturados. Mantenha em fogo baixo, e a frigideira tampada, vire a omelete quando possível e deixe dourar o outro lado.

***Não é obrigado colocar gergelim em todas omeletes não viu gente hahaha

É que minha taxa sanguínea de cálcio estava um pouco baixa, meu intestino preguiçoso, além de eu gostar do gergelim, então sempre uso nas omeletes. rs

Ovos!!!

A composição e nutrientes do ovo é bem interessante para a saúde. Ovos são uma excelente fonte de proteína e, na verdade, quando classifica-se os alimentos por sua qualidade de proteínas, eles são comparados aos ovos. A proteína é de extema importância para o nosso corpo, por sua função construtora e reparados, sua participação na formação de hormônios, enzimas e anticorpos. Para aumentar o consumo de proteína, o ovo (muitas vezes esquecido) é uma alternativa bastante saudável para repor aminoácidos essenciais ao funcionamento do organismo. 

As proteínas da clara do ovo são de alto valor biológico. São proteínas completas, que contêm aminoácidos que nosso organismo não produz, atendendo as necessidades orgânicas.

A albumina, proteína presente no ovo, possui em sua composição os 9 aminoácidos necessários para o processo de anabolismo (aumento de massa muscular), contribui para a regeneração de tecidos musculares, unhas, pele e cabelo, além de revitalizar as funções orgânicas devido ao seu valor energético e, impulsiona o sistema imunológico. A albumina está presente, principalmente, na clara do ovo e também dispõe de leucina, um aminoácido que ajduda manter os músculos e diminui a massa gorda, ou seja, a gordura.

A gema, por sua vez, é rica em ômega 3, gordura excelente para o cérebro, e estimula o equilíbrio da insulina com a glicose, mais um fator que regula a compulsão e resistência insulínica. Ela também age no combate da anemia, não apenas por deficiência de ferro, mas também a chamada anemia perniciosa, graças a presença da vitamina B12.

O ovo é também uma ótima fonte de colina, proteína que melhora a memória e a cognição. Tem importante papel na síntese de substâncias que influenciam na função do cérebro, coração, músculo, glândula adrenal, trato gastrintestinal e muitos outros órgãos.

Além disso, é rico em vitaminas e minerais: vitaminas B2, B6, B12, E, K, D, ácido fólico, zinco, cálcio, selênio, fósforo e ferro.

Devido a todos esses nutrientes, o ovo deve fazer parte da dieta de todos os indivíduos, salvo aqueles que tem alguma intolerância, ou seja, alergia alimentar.

Embora apresente valores nutricionais interessantes, o ovo é visto com resalvas devido a crença de que sua ingestão aumentaria o colesterol. Porém, ainda que a quantidade de colesterol seja um pouco maior de 200mg (o total recomendado por dia é menos de 300mg), somente 25% da gordura total (toda a gordura está na gema) é saturada. Pessoas com hipercolesterolemia - taxa de colesterol sanguíneo acima do recomendado - e hipertensão, a recomendação de consumo é de até 3 ovos por semana.

Para calcular se sua ingestão de ovos está equilibrada, veja abaixo como identificar o colesterol no prato:
100g de ovos (2 ovos): cerca de 350mg de colesterol
100g de coxão mole: cerca de 84mg de colesterol
100ml de leite integral: cerca de 10mg de colesterol.

Em muitos casos, recomenda-se a não ingestão da gema do ovo, apenas a clara.

A função dos ovos em uma receita é dar cor, viscosidade, emulsificação, geleificação e formar espuma, agregando ao prato vitaminas, proteínas e sais minerais.

Fontes:
http://www.ovoonline.com.br/
http://www.copacabanarunners.net/ovos.html

Rocambole de Carne e Salada de Couve-flor com Gergelim Negro

Hummm, só de lembrar desse rocambole me dá água na boca!! hahaha

*Ingredientes:
1kg de carne moída de sua escolha (prefira um corte mais magro)
2 dentes de alho amassados
1/2 cebola média ralada
2 ovos
3 colheres de farinha de rosca integral
Salsinha, cebolinha e sal a gosto

- Recheio
400g de presunto light
300g de mussarela light
2 cenouras cruas raladas
10 azeitonas picadas
- Papel alumínio

*Modo de preparo:
Tempere a carne moída em uma tigela. Corte um pedaço de papel alumínio suficiente para "estender" toda  a carne moída.  Distribua a carne em cima do papel alumínio e deixe o mais uniforme que conseguir. Coloque o recheio em cima de toda a carne e, com o auxílio do papel alumínio, vá enrolando. Utilize o mesmo papel alumínio para embrular o rocambole e levá-lo ao forno. Tempo de forno: em torno de 45min com o papel alumínio e mais uns 20min sem (dourar).
Sirva com molho de tomates ou molho branco. =D

- Uma amiga indicou o uso de aveia em flocos finos pra substituir a farinha de rosca integral, eu ainda não tentei, se alguém se arriscar fazer, me diga depois como ficou.

Mini Pizza de Ricota

É difícil abrir mão da pizza né gente?! Ai ai... infelizmente é tão calórica :(

Esta é uma boa opção pra reduzir calorias e ainda de quebra, comer mais proteínas, porque como eu já disse em outro post, a ricota é um alimento rico em proteínas. O recheio é opcional, usem a criatividade!!! :D

*Ingredientes:

- Massa:

200g de ricota

1 clara

3 colheres de sopa de farinha de trigo integral

1 colher de sopa de farinha de trigo branca

1 colher de chá de fermento em pó

*Modo de preparo:

Amasse bem a ricota e adicione a clara, a farinha de trigo e o fermento, continue amassando. Faça 4 a 6 bolinhas com a massa e abra-as na mão, formando mini pizzas. Coloque em uma assadeira untada e asse no forno por cerca de 10 minutos. Recheie como de preferência. As minhas eu fiz, 2 com frango desfiado, cebola, milho e requeijão light, 2 com queijo minas light, rúcula e tomate seco e outras 2 com molho de tomates e brócolis refogado no azeite com alho.

P.S: eu prefiro usar sempre a ricota compactada, que vem sem aquele líquido todo, se você preferir a ricota "normal", antes de iniciar a receita, penere ou esprema bem pra tirar todo o líquido.

Receita baseada em: http://www.orkut.com.br/Main#CommMsgs?cmm=72472&tid=5309730216785633711&kw=mini+pizza+de+ricota

Bolo de Banana com Aveia

Queria aproveitar umas bananas que já estavam querendo passar do ponto aqui em casa, resolvi fuçar uma receita de bolo de banana com aveia, fiz umas adaptações e pronto, ficou um bolo gostoso, macio e melhor de tudo, pouco "engordativo"! rsrs

*Ingredientes:
6 bananas nanica/caturra maduras e picadas
4 ovos
1/2 xícara de óleo de canola
1/2 xícara de leite desnatado
2 colheres de adoçante culinário
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo branca
1 xícara de aveia em flocos
1 colher de sopa de fermento em pó
Canela em pó

*Modo de preparo:
Bata no liquidificador as bananas com os ovos, o óleo, o leite e o adoçante, depois de bem homogêneo, adicione a aveia e bata mais um pouco (não muito, pra não quebrar demais os flocos). Em uma tigela, misture o conteúdo do liquidificador com as farinhas (peneiradas). Por fim, adicione o fermento em pó e misture. Disponha a massa no tabuleiro untado, decore com fatias finas de banana e salpique canela em pó. Leve ao forno pré aquecido a 180º, durante uns 40 minutos, faça o teste do palito.

Conchiglione Recheado com Ricota e Espinafre ao Molho de Tomates

Olha, esta é uma receita que me surpreendeu, todos aqui AMARAM!
Rende bastante, pra quem não tem família grande como a minha, recomendo dividir essa receita (assim como todas as outras "big" receitas que posto rs)

*Ingredientes:
500g de macarrão tipo concha
500g de ricota amassada
3 xícaras de chá de espinafre cozido e picado
1 xícara de chá de requeijão light
1 colher de sopa de tomilho
Sal a gosto
- Molho: Cebola, Tomate e manjericão.
Queijo muçarela (difícil escrever assim rs) ou parmesão light ralado - opcional

*Modo de preparo:
Coloque o espinafre em uma panela com cerca de 4-5 litros de água fervente, durante aproximadamente 5 minutos, retire e pique. Aproveite a água do cozimento do espinafre e cozinhe o macarrão, sem deixar amolecer demais e reserve. Faça um molho com cebola, tomate e manjericão. Em uma tigela, misture todos os ingredientes do recheio e com auxílio de uma colher de chá, recheie as conchas de macarrão. Cubra o fundo de uma travessa com o molho de tomates, disponha os conchigliones recheados, cubra com o restante do molho, salpique com queijo ralado e leve para gratinar.

Espinafre - O Super-Herói das Hotaliças!

E aí, quem quer ficar fortão como o marinheiro Popeye??? rs
O espinafre é uma verdura de alto valor nutritivo. Os elementos ativos do espinafre são tão numerosos que, como se costuma dizer, substituem meia farmácia. Ocupa o primeiro lugar, com grande vantagem, entre as hortaliças, pelo seu conteúdo em proteínas, vitaminas e elementos minerais.

*Benefícios:
- Excelente fonte de antioxidantes e antagonistas do câncer. Ele contém quatro vezes mais betacaroteno e três vezes mais luteína do que o brócolis.
- Rico em fibras que ajudam a diminuir o colesterol
- Tem efeito regulador sobre o aparelho digestivo e evita a prisão de ventre. Ajuda a combater a obesidade e é muito útil contra a anemia.
- Fonte notável de clorofila e vitamina A.
- Rico em ferro, por isso, é recomendado às pessoas anêmicas, escleróticas e desnutridas, pois revigora o sangue e vence a fadiga.
- Ajuda combater a pressão arterial alta, a hemofilia, cálculos renais, menstruação escassa e dolorida, artrites, escorbuto e diarréias.

*Desvantagens:
Embora apresente inúmeros benefícios nutricionais, o espinafre contém alta concentração de ácido oxálico, o que atrapalha a absorção de ferro, cálcio e outros minerais. Possível efeito tóxico quando ingerido em grandes quantidades. O consumo de espinafre em excesso não é recomendado para pessoas com problemas renais.

***O ferro contido nos vegetais pode ser melhor absorvido se você comer, na mesma refeição, carnes ou alimentos com alto teor de vitamina C, como acerola, abacaxi, kiwi, laranja, limão, pimentão, repolho ou tomate, que são estimulantes.

Fonte:
http://belezaesaude.dae.com.br/espinafre/
http://www.portalverde.com.br/alimentacao/perigos/espinafre.htm
http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/espinafre/espinafre-1.php

Mousse Light de Morango

 

Gente... Pensem na delícia que é essa mousse... Pensaram? Pois é, é boa MESMO! Vale a pena fazer rs

*Ingredientes:

2 xícaras de morangos picados

1 caixinha de creme de leite light

1 envelope de gelatina light de morango
1/2 xícara de água fervente
50g de ricota
250ml de leite desnatado
2 colheres de adoçante culinário

*Modo de preparo:

Dilua a gelatina na água fervente. Junte todos os ingredientes no liquidificador e bata até que esteja bem homogênio. Coloque em um refratário e leve para gelar. Deixei por aproximadamente 2 horas no freezer, mas se preferir, mantenha na geladeira de um dia para o outro. Desenforme, decore com morangos e sirva.

Empadão Integral de Frango

Receita especial pra Ivani, da comunidade Gastroplastia rsrs

*Ingredientes:
- Massa:
1 xícara de amido de milho
1 1/2 xícara de farinha de trigo integral
1 1/2 xícara de farinha de trigo branca
1 ovo
1 colher de chá de sal
1 colher de sobremesa de fermento em pó
100g de margarinha light
Óleo de soja para dar liga

- Recheio:
800g de peito de frango desfiado
200g de ricota ou queijo minhas light
1 copo de requeijão light
Azeitona, palmito, milho, ervas frescas, salsinha, sal e leite desnatado (a gosto)

*Modo de preparo:
- Recheio: Prepare o peito de frango a gosto e desfie. Misture todos os ingredientes e reserve.
- Massa: Numa vasilha, misture todos os ingredientes secos, coloque o ovo e a margarina, faça uma farofa, coloque o óleo aos poucos até soltar das mãos. Coloque em um saco plástico uma quantia suficiente de massa para cobrir o empadão, abra com o rolo e corte do tamanho da forma que será usada, abra o restante da massa em uma pirex ou forma de fundo removível (usei uma de 28cm de diâmetro), cobrindo as bordas e fundo. Coloque o recheio e cubra com a massa aberta no saco plástico, pincelar com gema. Assar por 30 minutos em forno à 200º.

Alimento Integral x Alimento Refinado/Processado

Há sempre tanta discussão entre usar alimentos integrais ou refinados. Algumas pessoas (poucas) não abrem mão do integral, enquanto que a maioria seja relutante com a idéia da mudança dos refinados para os integrais. Mas afinal...

O que são alimentos integrais?

São grãos e cereais como arroz, trigo, aveia e centeio, que não passaram por nenhum processo de refinação. Por isso, eles conservam todos seus componentes originais, incluindo cascas e películas protetoras, estando aí a importância, pois a concentração de minerais e vitaminas é maior nas cascas, onde estão também compostos importantes como as fibras.
Nos vegetais, as fibras são justamente o material não digerível, estimuladoras dos chamados movimentos peristálticos (que empurram as fezes intestino abaixo).
Nestes alimentos existem também as fibras solúveis (capazes de serem digeridas) que ajudam a reduzir o colesterol e a glicose sangüínea.
Como há uma liberação mais lenta de glicose, os integrais evitam as variações bruscas das taxas de açúcar no sangue. Isso fornece uma energia mais contínua ao organismo, o que dá mais pique para o dia a dia. Essa liberação mais lenta também auxilia no controle do diabetes.
O carboidrato integral pode ser uma estratégia também no controle do peso. As fibras, vitaminas, minerais e aminoácidos presentes tornam a digestão mais lenta, o que traz mais saciedade e controlam o apetite.
É por tudo isso que os alimentos integrais sejam bem mais saudáveis embora, não apresentem menos calorias que os refinados.
A seguir, quadros comparativos de alguns alimentos integrais e processados:

Arroz

	Integral	Processado
Fibras	28%	22%
Vitamina B1 (micrograma/g)	0,034	0,007
Vitamina B2 (micrograma/g)	0,005	0,003
Vitaminha B6 (micrograma/g)	0,103	0,0045
Niacina (micrograma/g)	0,47	0,016
Colina (micrograma/g)	11,2	5,9
Sais Totais	6,10%	0,45%

Trigo

	Integral	Processado
Fibras	2,5%	Traços de fibras
Vitamina B1 (micrograma/g)	5,5	2,1
Vitamina B2 (micrograma/g)	1,1	0,4
Vitamina B6 (micrograma/g)	3,3	0,5
Vitamina E (micrograma/g)	54	5,0
Niacina (micrograma/g)	72	12

Aveia

	Integral	Processado
Fibras	1,5%	1,1% (flocos)
Vitamina B1 (micrograma/g)	6,5	0,78
Vitamina B2 (micrograma/g)	0,14	0,17
Ferro (micrograma/g)	54	47
Cálcio (micrograma/g)	638	625
Niacina (micrograma/g)	1,15	1,25

Fonte: Jaime Amaya Farfan (Unicamp)

E agora, alimentos integrais ou refinados no seu cardápio??? rs


Fonte:
http://super.abril.com.br/superarquivo/2003/conteudo_121167.shtml
http://www.hipertrofia.org/forum/topic/32599-alimentos-integrais-x-100-integral/